Ensalada crujiente de mango

Sin lácteos, Sin gluten, A base de plantas, Azúcar refinada sin azúcar
  • Tiempo: 20 minutos.
  • Porciones: 2 como comida ligera
Nutrientes clave
Folato, Hierro, Magnesio, Fitonutrientes, Vitamina A, Vitamina C, Zinc

Esta ensalada de mango es una de las favoritas de Ali. Es deliciosa, ligera, alta en proteína vegetal y fácil de preparar. A ambos nos gusta la mezcla de fresco, dulce, salado y crujiente.

Disfruta con un aderezo de lima picante o cualquier otro aderezo de tu elección.

Para la ensalada

  • 1 mango maduro, en cubos
  • 2 puñados de espinacas para bebés o rúcula
  • 1/2 pimiento rojo, en rodajas
  • 1/4 taza de cebolla roja, en rodajas
  • 10 tomates cherry, cortados por la mitad
  • 1 taza de quinua o lentejas cocidas
  • 1 lata de frijoles negros en conserva
  • 2 cucharadas de semillas de calabaza asadas en aceite de oliva
  • 2 cucharadas de hierbas frescas como cilantro o menta

Para el aderezo

  • Jugo de 1 limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva o tahini
  • 1 cucharadita de jarabe de arce
  • 1/2 cucharadita de jengibre rallado (opcional)
  • Una pizca de sal marina + pimienta negra

Intercambios y Consejos

¿Necesitas proteína extra?
Intenta añadir un huevo duro o dos a tu ensalada para obtener proteínas adicionales y un impulso de colina.

¿Buscando más grasas saludables?
Intenta añadir un poco de aguacate. Es cremoso, saciante y rico en grasas saludables.

Método

  1. Mezcla la ensalada
  2. Prepara el aderezo

Intercambios y Consejos

¿Necesitas proteína extra?
Intenta añadir un huevo duro o dos a tu ensalada para obtener proteínas adicionales y un impulso de colina.

¿Buscando más grasas saludables?
Intenta añadir un poco de aguacate. Es cremoso, saciante y rico en grasas saludables.

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