Knackiger Mangosalat

Milchfrei, Glutenfrei, Pflanzlich, Raffinierter Zuckerfrei
  • Zeit: 20 Min.
  • Portionen: 2 als leichte Mahlzeit
Wichtige Nährstoffe:
Folsäure, Eisen, Magnesium, Phytonährstoffe, Vitamin A, Vitamin C, Zink

Dieser Mangosalat ist ein Favorit von Ali. Er ist lecker, leicht, reich an pflanzlichem Eiweiß und einfach zuzubereiten. Wir beide mögen die Mischung aus frisch, süß, herzhaft und knusprig.

Genießen Sie es mit einem spritzigen Limetten-Dressing oder einem anderen Dressing Ihrer Wahl.

Für den Salat

  • 1 reife Mango, gewürfelt
  • 2 Handvoll Babyspinat oder Rucola
  • 1/2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • 1/4 Tasse rote Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
  • 10 Kirschtomaten, halbiert
  • 1 Tasse gekochter Quinoa oder Linsen
  • 1/2 Dose schwarze Bohnen
  • 2 EL Kürbiskerne in Olivenöl geröstet
  • 2 EL frische Kräuter wie Koriander oder Minze

Für das Dressing

  • Saft von 1 Limette
  • 1 EL Olivenöl oder Tahini
  • 1 Teelöffel Ahornsirup
  • 1/2 TL geriebener Ingwer (optional)
  • Eine Prise Meersalz + schwarzer Pfeffer

Tausch und Tipps

Brauchst du extra Protein?
Versuchen Sie, Ihren Salat mit einem oder zwei gekochten Eiern zu belegen, um zusätzliches Protein und einen Schub an Cholin zu erhalten.

Sind Sie auf der Suche nach mehr gesunden Fetten?
Probieren Sie es mal mit Avocado. Sie ist cremig, sättigend und reich an gesunden Fetten.

Methode

  1. Den Salat zusammenwerfen
  2. Bereiten Sie das Dressing zu

Tausch und Tipps

Brauchst du extra Protein?
Versuchen Sie, Ihren Salat mit einem oder zwei gekochten Eiern zu belegen, um zusätzliches Protein und einen Schub an Cholin zu erhalten.

Sind Sie auf der Suche nach mehr gesunden Fetten?
Probieren Sie es mal mit Avocado. Sie ist cremig, sättigend und reich an gesunden Fetten.

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