Ensalada Crujiente de Brócoli

Sin lácteos, Sin gluten, Vegetariano opcional, Azúcar refinada sin azúcar
  • Tiempo: 10 min de preparación + 10–12 min de asado
  • Raciones: 4 como acompañamiento, 2 como plato principal
Nutrientes clave
Folato, Hierro, Magnesio, Omegas 3, Vitamina C, Vitamina E, Zinc

Inspirada en la clásica ensalada de brócoli, esta es la versión fresca y nutritiva de Alex: más ligera, amigable con las hormonas y llena de sabor. Tiene todo lo que nos encanta: crujido, cremosidad, dulzura y un toque ahumado y sabroso del topping de frutos secos y semillas tostados con tamari.

La ralladura de naranja aporta frescura, mientras que el brócoli aporta fibra y antioxidantes que pueden ayudar a mantener el equilibrio hormonal natural, especialmente útil durante la preparación para la FIV o al centrarse en la fertilidad.

Ya sea que lo sirvas con proteína a la parrilla para un almuerzo sustancioso, como guarnición en la cena o como tu contribución de referencia para la barbacoa, este siempre es un éxito.

Para la ensalada

  • 400g de brócoli (aproximadamente 1 cabeza mediana), flores cortadas en trozos pequeños, tallos pelados y picados finamente
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de yogur griego sin azúcar (o versión sin lácteos)
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 1½ cucharadas de jugo de limón o vinagre de sidra de manzana
  • 1½ cucharadita de mostaza integral o Dijon
  • 1 cucharadita de miel cruda o jarabe de arce
  • 1 diente de ajo pequeño, rallado finamente o machacado
  • ¼ cucharadita de sal marina
  • ⅓ taza de cebolla roja finamente picada
  • ¼ taza de arándanos secos o albaricoques secos picados
  • Ralladura fina de ½ naranja, para decorar

Para el crujiente ahumado de nueces y semillas

  • ¼ taza de semillas de calabaza (crudas)
  • ¼ taza de semillas de girasol (crudas)
  • ¼ taza de almendras enteras, picadas groseramente
  • 1 cucharada de tamari (o aminoácidos de coco / salsa de soja baja en sodio)
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cdta de jarabe de arce o aminos de coco

Intercambios y Consejos

Hazlo una comida
Añada salmón a la parrilla, pollo deshebrado, tofu o huevos pasados por agua para un almuerzo equilibrado.

Sin frutos secos
Usa semillas saludables como las de cáñamo o sésamo y omite las de almendra: seguirán crujientes y llenas de grasas extra saludables. 

Cremosidad sin lácteos
Mayonesa vegana o usa yogur de coco en lugar de yogur lácteo.

Consejo de preparación de comidas
Esta ensalada se conserva maravillosamente en el refrigerador hasta por 2 días. Mantenga el crujiente separado hasta el momento de servir para mantener la textura. Ideal para almuerzos para llevar, cenas preparadas con anticipación o como guarnición para una barbacoa.

Método

  1. Precalentar el horno a 180°C / 350°F y forrar una bandeja de horno con papel de horno.
  2. En un bol grande, batir el aderezo: aceite de oliva, yogur, mayonesa, jugo de limón, mostaza, miel o jarabe de arce, ajo y sal marina.
  3. Agregue el brócoli picado, la cebolla roja y las frutas secas al tazón. Mezcle bien para cubrir y deje marinar mientras prepara el aderezo crujiente.
  4. En un bol pequeño, mezcla las pepitas de calabaza, las pipas de girasol y las almendras picadas con tamari, pimentón ahumado y sirope de arce.
  5. Extiende la mezcla de frutos secos y semillas en la bandeja para hornear y tuesta durante 10-12 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes. Deja enfriar durante 5 minutos.
  6. Incorpore la mayor parte del crocante a la ensalada, reservando un puñado pequeño para espolvorear justo antes de servir.
  7. Terminar con una ligera ralladura de naranja fresca y probar para ajustar — más limón, sal o edulcorante si es necesario.

Intercambios y Consejos

Hazlo una comida
Añada salmón a la parrilla, pollo deshebrado, tofu o huevos pasados por agua para un almuerzo equilibrado.

Sin frutos secos
Usa semillas saludables como las de cáñamo o sésamo y omite las de almendra: seguirán crujientes y llenas de grasas extra saludables. 

Cremosidad sin lácteos
Mayonesa vegana o usa yogur de coco en lugar de yogur lácteo.

Consejo de preparación de comidas
Esta ensalada se conserva maravillosamente en el refrigerador hasta por 2 días. Mantenga el crujiente separado hasta el momento de servir para mantener la textura. Ideal para almuerzos para llevar, cenas preparadas con anticipación o como guarnición para una barbacoa.

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